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34道顶级家常土菜做法,保存下来慢慢享用!
编辑:佳务士家政来源:www.jiawus.com点击:0时间:2014-05-21

       小炒牛肉:



1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;


2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;


3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;


4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;


5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。




小米蒸排骨:


1.小米泡水三个小时;


2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;


3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;


4.腌2个小时入味;


5.排骨加入小米搅拌均匀。


6.土豆切片放入容器底部;


7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。




红烧鸡爪:


1.鸡爪去指甲,焯水捞出;


2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;


3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;


4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;


5.放盐,十三香,烧开;


6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。




滑蛋炒牛肉:


1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;


2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;


3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。




珍珠元子:


1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;


2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;


3.肉馅撮成圆球;


4.肉球裹上一层糯米;


5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。




剁辣椒炒鸡胗:


1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;


2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;


3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;


4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;


5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。



 




豉汁蒸凤爪:


1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;


2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;


3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;


4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。



 




麻婆茄子:


1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;


2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;


3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;


4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。



 




香辣猪蹄:


1.猪蹄洗净,姜蒜切片;


2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;


4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;


5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。



 




辣子鸡:


1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;


2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;


3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;


4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。




大盘鸡:


1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;


2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;


3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;


4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。




韭菜炒香干:


材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。


做法:


1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;


2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;


3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。



 




卷心菜炒粉丝:


1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;


2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;


3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;


4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;


5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。



 




肉沫冬瓜片:


1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;


2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;


3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;


4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。



 



 



珍珠藕圆:


1.糯米用水浸泡2小时沥干;


2.小葱切葱花,生姜切末;


3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;


4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;


5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;


6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;


7.关火,撒上葱花即可。




蚂蚁上树:


1.粉丝用冷水泡软捞出;


2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;


3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;


3.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;


4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;


5.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。




迷你版糖醋排骨:


1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;


2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;


3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;


4.待锅凉透捞出排骨;


5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;


6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。



 




营养早餐:皮蛋瘦肉粥:


1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;


2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;


3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;


4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。



 




肉末茄子:


1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;


2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;


3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;


4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。



 




豆豉姜汁蒸排骨:


1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;


2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;


3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;


4.排骨洗干净,沥干水分;


5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;


6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。



 




孜然鸡翅:


1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;


2.生姜去皮,切片;


3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;


4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;


5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;


6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。



 




尖椒土豆丝:


1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;


2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;


4.锅内油烧热;5.放入蒜;


6.加入尖椒来回翻炒;


7.放入控好的土豆丝;


8.加入酱油、醋、盐大火快炒;


9.炒一两分钟后即可出锅。




双椒肉拌面:


1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;


2.烧开水,水滚后放入面条;


3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;


4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;


5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;


6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;


7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。



 




蒜香鸡翅:


1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;


2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;


3.大蒜切末;


4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;


5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;


6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。



 




可乐鸡翅:


1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;


2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;


3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;


4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。



 




煎茄子:


1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;


2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;


3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;


4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;


5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。




葱爆牛肉:


原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。


做法:


1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;


2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。




蒜香鸭块:


1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;


2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;


3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。



 




水煮牛肉:


1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;


2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;


3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;


4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。



 




秘制烧排骨:


1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;


2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;


3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;


4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。



 




粉蒸肉:


① 五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;


② 腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;


③ 土豆去皮洗净切厚片;


④ 蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;


⑤ 入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。



 




嫩牛肉:


1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;


2.加一小勺生油拌匀;


3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。




椒香鸡翅:


主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。


做法:


1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;


2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;


3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;


4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;


5.再入微波炉中火4分钟;


6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。



 




酱香排骨:


1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;


2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;


3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;


4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;


5.最后挤少许柠檬汁调味即可。



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